MAESTRO Miquel DE SA PELLETERIA SE JUBILA.

MAESTRO MIQUEL
DICEN QUE QUIEN TIENE UN AMIGO TIENE UN TESORO PERO MIQUEL ES MUCHO MAS QUE ESO ES UN HOMBRE BUENO FAMILIAR  ENTREGADO A SU TRABAJO Y POR ENCIMA DE TODO ELLO ES  UN HUMANISTA Y UN GRAN DIFUNDADOR  DE NUESTRA GASTRONOMIA YO LO PONGO AL NIVEL  DE MAESTRO TOMEU MIQUEL A RENUNCIADO A MUCHAS COSAS POR TRABAJAR Y NUNCA TUVO UN NO PAR LAS PERSONAS QUE LE PEDIMOS AYUDA YO ENTRE ELLOS AHORA QUE SE OPERA DEL CORAZON  LE DESEO DE MI CORAZON QUE TODO SALGA COMO ES EL UN 10 Y EL AÑO QUE BIENE PUEDA DISFRUTAR DE SER UN JUBILADO JUBILOSO.
TE LO MERECES.

HOMENAJE AL BULLI JULIO RETROSPECTIVA.

Homenaje al bulli

 VIERNES 29 DE JULIO. RETROSPECTIVA 1983-2004.

UNA PARADA PARA REVISAR EL PASADO Y MIRAR HACIA EL FUTURO.

COKCTAIL BIENVENIDA

PIÑA COLADA

SNACKS

BROCHETA DE SANDIA TOMATE Y ALBAHACA.

CORTE DE TERRINA DE FOIGRAS CON PAN DE ESPECIAS.

ASPIC DE MANDARINA.

TAPAS

SEPIA CON TUETANO DE TERNERA Y ACEDERAS.

TARTA SABLEE DE PARMESANO CEBOLLA,CON ENSALADA DE HIERBAS FRESCAS.

RISSOTTO MILANESSA.

PARRILLADA DE VERDURAS AL ACEITE DE CARBON..

PLATOS

MOLLERA CON FARCELLETS DE SEPIA Y COL.

CORDERO A LA NARANJA CON FLOR DE AZAHAR Y ESPECIAS.

AVANT POSTRES

FLAN DE FOIGRAS DE PATO AL CARAMELO..

POSTRES

CHOCO-COCO-CURRY.

TATIN CULAN DE PERAS Y FLAN DE ROMERO.

VARIACION DE FRUTOS ROJOS..

PEQUEÑAS LOCURAS

PETIFOURS Y MORFINGS

25 EUROS EL MENU IVA INCLUIDO BEBIDAS APARTE

MENU HOMENAJE AL BULLI RETROSPECTIVA 1983-2004.

PLATO DE RETROSPECTIVA.1987

2002. El año de la retrospectiva. El año 2002 fue para nosotros un año muy especial, porque por primera vez en mucho tiempo, no introdujimos innovaciones en el menú. Este hecho respondía a varias razones. En primer lugar deseábamos contar con un año para reflexionar y decidir hacia dónde queríamos que se dirigiera nuestra cocina después de veinte años. Gracias al análisis que estábamos realizando para la trilogía, pudimos llegar a una comprensión de lo que habíamos hecho hasta ahora. También necesitábamos un tiempo para organizar y redactar los cientos de páginas que componen esta obra. Combinar este trabajo con la creatividad habría significado un esfuerzo difícil de soportar. Por último, queríamos convertir esta temporada en una fiesta. Muchos clientes nos habían pedido degustar platos de otros años, lo cual era una excusa perfecta para hacer una retrospectiva. 
Aunque las palabras de Adria nos evocan hasta el 2002 nosotros hacemos la retrospectiva hasta el 2004.
Cabe decir que que apartir del 2002 se rompe con un modelo de estructura tanto en la estructura clasica de la concepcion de los platos  asi como en los de los sabores.

MENU SEMANAL DEL 27 DE JUNIO AL 3 DE JULIO.

RELACIO MENU SEMANAL DEL27 DE JUNIO AL 3 DE JULIO.

LUNES

LASAÑA DE VERDURAS.

ENSALADA DE VERANO .

GAZPACHO.

FLAN DE NARANJA.

MARTES.

ENSALADA DE MOZZARELLA Y TOMATE.

ESCALDUMS DE POLLO.

PUDING DE ENSAIMADAS.

MIERCOLES.

ENSALADA DE QUESO DE CABRA.

GAZPACHO.

MERLUZA EN SALSA VERDE.

PASTEL OPERA DE CHOCOLATE.

JUEVES.

ENSALADA DE QUESO ROQUEFORT.

GAZPACHO.

CALABACIN RELLENO DE GAMBAS Y CHAMPIÑONES

TARTA DE MANZANA.

VIERNES.

ENSALADA CESAR CARDINI.

PAELLA VALENCIANA DE CAN TOMEU.

GAZPACHO.

TARTA DE VERANO.

SABADO

MELON CON JAMON.

GAZPACHO.

ENSALADA MEDITERRANEA.

BACALAO CON TUMBET.

ENTRECOTTE MALLORQUIN CON PIMIENTA VERDE.

RELACION SEMANAL DE MENUS DEL 13 AL 19 DE JUNIO.

RELACION DE MENUS SEMANA DEL 13 AL 19  DE JUNIO

LUNES

Ensalada   Griega con queso feta  y salsa de eneldo.

Sopas mallorquinas de verano.

Arroz milanesa al estilo de maestro tomeu.Coca de ciruelas de can esteva.

Coca de ciruelas de can Esteva.

MARTES MENU BRASSERIE

Ensalada  de queso de cabra rebozado con salsa de fresas.

 Cordero en asado húmedo  con Patata  panadera  a los aromas de Bellver.

Tarta alsaciana de albaricoques de Porreras.

MIERCOLES MENU GRAN CHEFF.

JAUME SUBIROS.

JUEVES

MAESTRO TOMEU.

Ensalada de  trampo de can pipeta.

Huevos rellenos  archiduque luis salvador

biscuit glasse al chartreuse Son Vida.

VIERNES .

Ensalada Escalivada con anchoas.

Arroz PAELLA VALENCIANAde can tomeu..

Sandia y melón helados.

SABADO.

Ensalada de verano.

Merluza en burrida mediterraneo.

Entrecotte  Café de París.

ensaimada  de  CREMA con helado.

SEMANA DEL 6 AL 12 DE JUNIO.

RELACION DE MENUS SEMANA DEL 6 AL 12 DE JUNIO.

LUNES

Ensalada de farfalles con cangrejo y salsa Bahía.

Huevos a la Sollerica.

Queso fresco  con tomates asados y sardinas.

FLAN DE NARANJAS DE SOLLER.

MARTES MENU BRASSERIE

Ensalada de queso Feta  al estilo griego con salsa de yogourt y pepino.

Aguja de buey asada con salsa de albaricoques y patata a la cuchara.

Eclairs  de chocolate amargo.

MIERCOLES MENU GRAN CHEFF.

ALEXANDRE DUMAINE.

(1895-1974.)

JUEVES

MAESTRO TOMEU.

Ensalada  de patata parmentine y salmon con remolacha y lima.

Rostit homit de xot.

PASTIS DE FULLS DE MUSIC SR. POMAR.

VIERNES .

CESAR CARDINI Ensalada clásica de pollo..

Paella valenciana de CAN TOMEU.

                                                      Ensaimada de albaricoques.

SABADO.

ARROZ BRUT

Entremeses  Veraniegos  de sa fonda.

               ENTRECOTTE   CAFÉ DE PARIS.

BACALAO CONFITADO EN ACEITE DE OLIVA Y ACOMPAÑADO DE ARROZ NEGRO DE SEPIA.

            Puding de ensaimadas.

MENU GRAN CHEF ALEXANDRE DUMAINE

MIERCOLES 8 DE JUNIO

NUEVA TEMPORADA 2011

Menu historico

GRAN CHEF.

Alexandre Dumaine

(1895-1974 .) Saone-et-loire.LYON.

Gran cocinero de las postguerras mundiales formado en los clasicos hoteles

Como carlton y Café de Paris ,padre actual de los restaurantes

Gourmets y defensor de la cocina autóctona y regional.

FUE UNO DE LOS PRIMEROS TRES ESTRELLAS MICHELIN.

MENU

Pâte de foie de volaille avec de salade des oranges sanguines et garniture clasique.

.5,20 €

(Pastel de higaditos de pollo con guarnicion de lechugas y naranjas sanguinas asi como pepinillos y pan rustico y mantequilla natural y salsa de de oporto.)

*

Dorada a la normande.6,20 €

(dorada confitada con una crema de gambas y vino blanco y acompañada de langostinos mejillones y espinacas.)

*

Gateaux de chocoat fondant avec praline de noisettes et ron.3,50€.

(Tarta de chocolate negro fundente con praline de avellanas y ron acompañado de salsa de vainilla natural..)

Selección de quesos y copa de vino.3,80 €

Copa de Burdeos.

CADA MIERCOLES RESERVE SU MESA.

PROXIMO MENU GRAN CHEF

Fecha: MIERCOLES 15 de junio. MAESTRO TOMEU ESTEVA.

MENU BULLI 6 ETAPA 2003-2004.

Homenaje al bulli

 VIERNES 24 DE JUNIO. ETAPA 2003-2004.

EVOLUCION Y APUESTA POR LA INVESTIGACION.

COKCTAIL BIENVENIDA

SNACKS

PATATAS ACIDAS AL ACEITE DE OLIVA Y ACEITUNAS NEGRAS.

AIR BAGUETE DE JABUGO.

POLVORON DE CROCANT DE DORITOS CON PERLAS DE LIMA.

TAPAS

CAVIAR ESFERICO DE MELON.

AIRE DE ZANAHORIA.

VENTRESCA DE SALMON CON CITRICOS REBOZADOS Y PERLAS DE ZITRICOS.

FALSA MOZARELLA  CON GELATINA DE AGUA DE ANCHOA Y TRUFA NEGRA.

PLATOS

PANCETA IBERICA CONFITADA CON BUEY DE MAR A LA CANTONESA.

CALAMARES CON PIEL DE LECHE AHUMADA Y ARROZ CRUJIENTE.

AVANT POSTRES

FRESAS A LA PARRILLA CON CUAJADA DE LECHE DE CABRA Y VINAGRE BALSAMICO DE MODENA.

POSTRES

ARROZ CON LECHE Y AZAFRAN.

TODO PISTACHOS.

TRUFA GIGANTE DE CHOCOLATE BLANCO Y YOGOURT, ACEITUNA NEGRA Y SORBETE DE MANGO.

PEQUEÑAS LOCURAS

PETIFOURS

25 EUROS EL MENU IVA INCLUIDO BEBIDAS APARTE