NO TE OLVIDES DEL ROSCON. SI EN CASA QUIERES SER EL CAMPEON.

TENEIS HASTA EL SABADO PARA ENCARGAR LOS ROSCONES DE REYES EN LA FONDA DE SOLLER ,DE CREMA , NATA O LISO.

APARTIR DEL 7 DE ENERO ESPINAGADAS, BOTIFARRONS Y SOBRASSADA.

CADA DIA HASTA SAN SEBASTIAN LA FONDA DE SOLLER TENDRA EN SU CARTA LA ESPINAGADA DE LOMO Y LA PARRILLADA DE SES MATANCES LOMO BUTIFFANON Y SOBRASSADA.

UNA BUENA ESPINAGADA SIEMPRE ES UNA RAZON PARA UNA MERIENDA.

BUTIFFARONES Y SOBRASSADA PARTE DE NUESTRA CULTURA GASTRONOMICA.

ULTIMA SEMANA CARTA NAVIDEÑA.

ULTIMA SEMANA CARTA NAVIDEÑA
CARTA NAVIDEÑA DEL 18 DE NOVIEMBRE AL 5 DE ENERO 

ESTOS MENUS NAVIDEÑOS VAN DEDICADOS A MI INFANCIA   A MIS AMIGOS A MI ESCUELA  Y MAESTROS A MIS PADRES Y HERMANOS AL TIEMPO QUE PASO Y NO VOLVERA

A LA CHIMENEA DE SOLLER Y AL FRIO QUE PASAMOS SOÑANDO EN  EL TREN HACIA PALMA QUE ALGUN DIA SERIAMOS COCINEROS.

CADA LUNES

 FESTIVAL ECOVEGETARIANO.

MENU

PASTEL DE VERDURAS DE TEMPORADA.

o

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y REQUESON CON CEBOLLA  CONFITADA Y GRATINADOS.

Y

ENSALADA DE ATUN FRESCO CON SALSA FINA DE CEBOLLETAS Y PEPINILLOS.

O

PARRILLADA DE VERDURAS.

EN LA RELACION DE LOS PLATOS VEGETARIANOS PUEDEN ALBERGAR ALGUN CAMBIO O

LA INCLUSION DE OTROS APROPIADOS PARA ESTAS FECHAS.

Y

TARTA DE ZANAHORIAS CON MANDARINAS.

*PAN DE CENTENO

CERVEZA DE LA CASA O VINO ECOLOGICO

AGUA ,CAFÉ O INFUSION.

NO SE SERVIRAN MEDIOS MENUS  Y  EL PRECIO DE LOS PLATOS SUELTOS COMO EN CARTA.

 PRECIO MENU 13,00€

TAMBIEN EN  LA EPOCA NAVIDEÑA.

MARTES.

COLIFROR EMPANADA COSMOPOLITA.

CAZUELA DE GUISANTES Y SEPIA.

SOPA DE NAVIDAD MAESTRO TOMEU.

PAVO RELLENO A LA CATALANA.

MIERCOLES

FAVA PERADA.

ENSALADA DE SALMON MARINADO

VOULAU VENT FINANCIERA.

CORDERO RELLENO DE SOBRASADA Y DATILES.

MERLUZA A LA DUGLERE.

JUEVES

ENSALADA  TEMPLADA DE  FOIE DE POLLO CON PASAS Y PEDRO XIMENEZ.

SOPA DE BULLIT.

BULLIT.

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA.

VIERNES

COCA TAPADA DE MUSOLA.

PATE DE CONEJO EN COSTRADA.

PAELLA VALENCIANA  DE CAN TOMEU.

SABADO

SOLOMILLO WELINGTON.

AGUJA DE ATUN 

PIERNA DE POLLO JAIME I

BACALAO  A LA SOLLERENSE.

LECHONA CON SALSA DE NARANJAS.

POSTRES

TARTA OPERA PARISINA.

TARTA LUIS IRIZAR 1988.

TARTA MONT BLANC DE CASTAÑAS PIERRE HERME..

TARTALETA DE FRUTOS DE BOSQUE.

NARANJAS A LA NARANJA.

MENU IN MEMORIAN CHARLIE TROTTER. 7 DE FEBRERO.

FEBRERO HOMENAJE A CHARLIE TROTTER
7 DE FEBRERO



. Menú especial

Coctail de bienvenida.

Aperitivos

Tempura de Bay vieiras con estofado Ma Kombu & Meyer Limón

Crujiente de pies de cerdo con Fuji Apple y Flagiol

HUEVOS ESCALFADOS EN Suero de mantequilla  con pacanas y Cranberrie

*

Ensalada de remolacha con Jamón Serrano y balsámico.

Trucha con caramelizado chirivía y pistacho.

Pato de Muscovy con los confitada Blood Orange y nabo.

PREPOSTRE

Tofu ahumado con calabaza y Hibiscus Gelee

POSTRES

Calabaza Natillas con caqui y confitada Pepita

Manzana Confit Tarta con Vanilla & Sherry - Caramel Ice Cream

Cocoa Nib Kuchen con Vino caliente rojo Salsa de Chocolate y Fig. Compota

25 EUROS BEBIDAS APARTE.

HAGA SUS RESERVAS PLAZAS LIMITADAS.

HORARIOS Y DIAS FESTIVOS NAVIDEÑOS EN LA FONDA DE SOLLER.

NUESTRO HORARIO DE FESTIVOS NAVIDEÑOS ES EL MISMO DE SIEMPRE Y LOS DIAS 25 Y 26 DE DICIEMBRE PERMANECERA CERRADO POR DESCANSO DEL PERSONAL ASI COMO EL DIA 1 DE ENERO.  PERMANECEN ABIERTOS EL 24 HASTA LAS CINCO DE LA TARDE Y EL DIA 5 DE ENERO DOMINGO CABALGATA DE REYES, Y EL SEIS DE ENERO DIA DE REYES. TODAS LAS NOCHES ABIERTOS HASTA LAS 10 DE LA NOCHE DE LUNES A VIERNES Y HASTA LAS DOCE ASU DISPOSICION SI ES CENA O GRUPO.
MUCHAS GRACIAS Y FELICES FIESTAS.

MENU ESPECIALES DIA DE REYES.

MENU ESPECIAL DIA DE REYES.

LUNES  DIA 6 DE ENERO.

ENSALADA DE SALMON AHUMADO CON CREMA DE ENELDO Y CEBOLLA CONFITADA.6,50.

ENTREMESES DE LOS REYES MAGOS.6,50

PALETILLA DE CORDERO ALOS AROMAS DE BELLVER.15,50.

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA.8,90

BACALAO A LA SOLLERENSE.8,90.

DORADA AL HORNO  A LA PANADERA.8,90.

LECHONA ASADA CON SALSA DE MAGRANES.8,90.

ROSCON DE REYES DE CREMA TRUFA O YEMA QUEMADA.3,50.

ENCARGE SI QUIERE SU ROSCON ENTERO.12€ PARA 5PERSONAS.

Crema

Trufa

Nata

FELIZ NOCHE BUENA Y NAVIDAD

A TODAS LAS PERSONAS DE PAZ EN EL MUNDO A MIS AMIGOS A LOS QUE LO TIENEN TODO A LOS QUE NADA TIENEN A LOS QUE LLORAN A LOS CONTENTOS A LA FAMILIA
Y SOBRE TODO A LA GENTE SIN HOGAR A LOS NIÑOS A LOS QUE LA ESPERANZA  DE UN MUNDO MEJOR LES PARECE ALGO INALCANZABLE SOBRE TODO A ELLOS.

MENUS NAVIDEÑOS

MENU TOP CHEF JESUS ALMAGRO BOCUSSE DOR.

MENU CINEMATOGRAFICO VIERNES 6 DE DICIEMBRE.

MENU GRAN CHEF

JESUS ALMAGRO

TOP CHEF

 

MENU

APERITIVO BIENVENIDA.

Duo de salmones con vinagreta de anchoas Victor Merino.

*

RODABALLO BALDER  relleno con salsa de oloroso de jerez.

Boniato con trufas.

Mil hojas de patata y pimientos del piquillo.

Arroz con ali-oli.

*

POLLO DE BRESSE  crujiente relleno de Carabineros.

Trigo guisado con flan de maíz.

Albondiga guisada con farsa de pollo.

Patata confitada con aceituna negra y queso de cabra.

*

TARTA DE MANZANA CON HELADO SOFT DE CANELA.

*

BOMBON DE LIMON

PRECIO DEL MENU 25 EUROS, BEBIDAS APARTE.

VIERNES 6 de DICIEMBRE A LAS 21:00 HORAS.

PLAZAS LIMITADAS,HAGA SU RESERVA.

        T.L.F.: 971711769- LA FONDA DE SOLLER.

ULTIMA SEMANA NUEVA CARTA NAVIDEÑA

ULTIMA SEMANA CARTA NAVIDEÑA
CARTA NAVIDEÑA DEL 18 DE NOVIEMBRE AL 5 DE ENERO 

ESTOS MENUS NAVIDEÑOS VAN DEDICADOS A MI INFANCIA   A MIS AMIGOS A MI ESCUELA  Y MAESTROS A MIS PADRES Y HERMANOS AL TIEMPO QUE PASO Y NO VOLVERA

A LA CHIMENEA DE SOLLER Y AL FRIO QUE PASAMOS SOÑANDO EN  EL TREN HACIA PALMA QUE ALGUN DIA SERIAMOS COCINEROS.

CADA LUNES

 FESTIVAL ECOVEGETARIANO.

MENU

PASTEL DE VERDURAS DE TEMPORADA.

o

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y REQUESON CON CEBOLLA  CONFITADA Y GRATINADOS.

Y

ENSALADA DE ATUN FRESCO CON SALSA FINA DE CEBOLLETAS Y PEPINILLOS.

O

PARRILLADA DE VERDURAS.

EN LA RELACION DE LOS PLATOS VEGETARIANOS PUEDEN ALBERGAR ALGUN CAMBIO O

LA INCLUSION DE OTROS APROPIADOS PARA ESTAS FECHAS.

Y

TARTA DE ZANAHORIAS CON MANDARINAS.

*PAN DE CENTENO

CERVEZA DE LA CASA O VINO ECOLOGICO

AGUA ,CAFÉ O INFUSION.

NO SE SERVIRAN MEDIOS MENUS  Y  EL PRECIO DE LOS PLATOS SUELTOS COMO EN CARTA.

 PRECIO MENU 13,00€

TAMBIEN EN  LA EPOCA NAVIDEÑA.

MARTES.

COLIFROR EMPANADA COSMOPOLITA.

CAZUELA DE GUISANTES Y SEPIA.

SOPA DE NAVIDAD MAESTRO TOMEU.

PAVO RELLENO A LA CATALANA.

MIERCOLES

FAVA PERADA.

ENSALADA DE SALMON MARINADO

VOULAU VENT FINANCIERA.

CORDERO RELLENO DE SOBRASADA Y DATILES.

MERLUZA A LA DUGLERE.

JUEVES

ENSALADA  TEMPLADA DE  FOIE DE POLLO CON PASAS Y PEDRO XIMENEZ.

SOPA DE BULLIT.

BULLIT.

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA.

VIERNES

COCA TAPADA DE MUSOLA.

PATE DE CONEJO EN COSTRADA.

PAELLA VALENCIANA  DE CAN TOMEU.

SABADO

SOLOMILLO WELINGTON.

AGUJA DE ATUN 

PIERNA DE POLLO JAIME I

BACALAO  A LA SOLLERENSE.

LECHONA CON SALSA DE NARANJAS.

POSTRES

TARTA OPERA PARISINA.

TARTA LUIS IRIZAR 1988.

TARTA MONT BLANC DE CASTAÑAS PIERRE HERME..

TARTALETA DE FRUTOS DE BOSQUE.

NARANJAS A LA NARANJA.

EL LUNES 18 ENTRA EN VIGOR LA CARTA NAVIDEÑA DIARIA.

Como cada año apartir del 18 de noviembre hasta el 7 de enero nuestros menus
canvian para poder ofrecerles los mejores platos navideños de nuestra cocina.

MENU GRANCHEF CICLO CINEMATOGRAFICO 6 DE DICIEMBRE

APROVECHANDO QUE JESUS ALMAGRO ESTUVO EN TOP CHEF Y QUE ES PROTAGONISTA DE LA PELICULA

el 6 de diciembre haremos una recreacion del menu de jesus almagro. del bocusse Dor

Por primera vez, en la edición de este año, el jurado del concurso puntuará la utilización de productos autóctonos de cada país concursante.

Por ello, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,  promocionará los productos agroalimentarios de calidad españoles.

Jesus Almagro y su ayudante Felix Guerrero, cocineros del restaurante de Pedro Larumbe, tendrán que desarrollar dos platos; uno de carne, que tendrá como protagonista al “pollo de Bress”, (este ave es en Francia lo que un buen capón de Villamuriel  en España).

Almagro lo presentará en un cilindro hecho con la piel crujiente del pollo  y relleno con carabineros en convinación con las guarniciones: un trigo guisado con flan de maíz, albóndiga realizada con la farsa del pollo, y una patata confitada con aceituna negra y un toque de queso de cabra.

Continuará con la preparación de una buena pieza de Fletan noruego,  relleno de cangrejo real, también de aquellas latitudes, que lo  acompañará con una salsa de tomate al vino de jerez, usando como guarniciones, boniato con trufa, milhojas de patata y pimiento del piquillo y un arroz con alioli, éste último está todavía por definir.

Jamón ibérico, ajos de las Pedroñeras, trufa de Soria, aceite de oliva virgen extra, azafrán,  pimientos del piquillo, vinos de Jerez.., son algunos de los ingredientes “autóctonos” que utilizará para la realización de ambos platos.

La confección de la receta, ha sido costosa, y muy laboriosa,  ha contado con la colaboración de muchos cocineros de la capital española, (Mario Sandoval, Larumbe, Chicote, entre muchos otros) que le han ayudado a definir su participación en el campeonato.

En este concurso prima y mucho la presentación en bandeja, ya que es una parte muy importante para la elección del ganador.

En España estamos acostumbrados a que nos sirvan en plato desde la cocina directamente a la mesa.

En Francia, no, ya que prima mas la “primera vista” y luego una vez que se ha comprobado el aspecto del menu, nos sirven una porción en la mesa.

El jurado valorará las creaciones culinarias, y tendrá en cuenta no sólo la cocción de la carne o del pescado, sino también la presentación de los acompañamientos.

Este concurso, que se desarrollará en el marco del XIII Salón Internacional de la Restauración, de la Hostelería y la Alimentación (SIRHA), tiene de una gran repercusión entre los medios de comunicación a nivel internacional.

como postre culminara con un delicioso pressidentt estilo BERNACHON de lyon.

cafe pan y mantequilla Y COCTAIL DE BIENVENIDA.

25 euros bebidas aparte

CURSO DE COCINA DE NOVIEMBRE COMPLETO.

ANUNCIAMOS QUE EL CURSO DE COCINA ÑAVIDEÑA DEL 11 AL 15 DE NOVIEMBRE
ESTA COMPLETO GRACIAS A TODOS ,POR LA CONFIANZA DEPOSITADA EN NOSOTROS
UN AÑO MAS

.

CURSO DE COCINA NAVIDEÑA.

UN AÑO MAS DAMOS LAS GRACIAS A NUESTROS CLIENTES POR LA CONFIANZA EN NOSOTROS Y LA RESPUESTA QUE ELLOS TIENEN EN NUESTRAS ACTIVIDADES

MIQUEL ES SIN DUDA UN REFERENTE PARA NOSOTROS.

PARA NOSOTROS EL CURSO DE COCINA NAVIDEÑA NO ES UN ACTO MAS SINO UNA RESPONSABILIDAD DE TRASMITIR NUESTROS HUMILDES CONOCIMIENTOS A LOS ALUMNOS QUE  COMPARTEN CON NOSOTROS CINCO DIAS DE NOVIEMBRE COMO CADA AÑO NOS ACOMPAÑA UN PROFESIONAL DE GRAN REPUTACION  PERO ESTE AÑO SI CAVE  LA SATISFACION ES DOBLE POR QUE EL MAESTRO QUE ÑOS ACOMPAÑARA UN DIA DE LA SEMANA SERA MIGUEL PUJOL DES FORN DE SA PELLETERIA YA JUBILADO  COMPARTIRA CON NOSOTROS SUS SECRETOS DE PASTELERIA  QUE ACUMULO A LO LARGO DE MEDIO SIGLO DE TRABAJO EN LA PASTELERIA NO SOLO ES UN LUJO SINO QUE ES UN HONOR PODER CONTAR CON ESTA MARAVILLOSA PERSONA Y PROFESIONAL.

Semana del 21 al 27 de Octubre.

ES TIEMPO DE  SETAS Y CAZA EL CALOR TODAVIA NO CESA PERO LOS PRIMEROS FRUTOS DE OTOÑO EMPIEZAN A VERSE CON ASIDUIDAD EN LOS MERCADOS

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QUE SIGNIFICA SER UN LEGENDER DE LA COCINA.

Ser un legender de la cocina significa ser una persona que se sacrifica por los demas que en su espacio tiempo es capaz de dedicar un tiempo a los demas  de formar y de  trasmitir;  ultimamente mis maestros se estan jubilando y por una parte me da tristeza pero por otra siento que son una generacion de legenders que le debemos todo lo que somos  y que injustamente caen el el olvido pero yo no los olvidao jamas;  les doy la s gracias cada dia estoy en deuda con ellos y  son el espejo de superacion diaria para ser mejor como persona y como profesional los cocineros actuales tenemos la obligacion moral de ser buenos  profesionales pero sobre todo de ser buenas personas eticamente y humanamente ellos se lo merecen y es el major homenaje que les podemos aportar .
Los sueños estan todavia por cumplir.

MENUS SEMANALES OCTUBRE 2013

SEPTIEMBRE

NOVEDAD

 Temporada 2013-2014.

CADA LUNES

 FESTIVAL ECOVEGETARIANO.

MENU

SELECCIÓN VEGETAL COSMOPOLITA.

*

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y REQUESON CON CEBOLLA  CONFITADA Y GRATINADOS.

O

ENSALADA DE ATUN FRESCO CON SALSA FINA DE CEBOLLETAS Y PEPINILLOS.

*

PARRILLADA DE VERDURAS.

*

TARTA DE ZANAHORIAS CON MANDARINAS.

*

PAN DE CENTENO

CERVEZA CASERA O VINO ECOLOGICO

AGUA ,CAFÉ O INFUSION.

NO SE SERVIRAN MEDIOS MENUS  Y EL PRECIO DE LOS PLATOS SUELTOS COMO EN CARTA

 PRECIO MENU 13,00€

MARTES

ENSALADA DE QUESO DE CABRA CON FRENCH DRESING

ESCUDELLA DE JUDIAS DE INVIERNO.

MACARRONES CON SOBRASADA  A LA ANTIGUA.

PATE DE CAMPAGNE CON ENSALADA DE AJO.

ASADO DEL DIA.

MIERCOLES

SOPAS MALLORQUINAS DE MATANZAS.

ARROS AMB SALSETA.

ENSALADA SOLLERICA.

DORADA AL HORNO  A LA MEDITERRANEA.

JUEVES

ENSALADA DE POLLO REBOZADO CON SALSA DE MOSTAZA DULCE.

SOPA DE BOLLIT.

BOLLIT.

VIERNES.

ENSALADA DEL CESAR .

PAELLA MIXTA VALENCIANA.

SABADO.

ENTREMESES FONDA DE SOLLER.

ENSALADA MEDITERRANEA.

ARROZ BRUT.

BACALAO  A LA SOLLERENSE.

ENTRECOTTE CAFÉ DE PARIS.

POSTRES 2013 – 2014.

TARTA DE QUESO FRESCO LUIS IRIZAR 1989

TARTA OPERA.

TARTA DE ZANAHORIA Y MANDARINAS.

TARTA SACHER CON COCO NARANJA.

TARTA MARTINICA.

TARTA SAN MARCOS.