lunes, 24 de febrero de 2014
domingo, 23 de febrero de 2014
SEMANA DE CARNAVAL Y EMPIEZA LA CURESMA.
Las ensaimadas de carnaval esta semana son de obligado complimiento.
nos prepara esta semana para encarar la cuaresma con su amplio repertorio culinario rico en pescados y verduras.
MIGUEL PUJOL FERRAGUT UN HOMBRE BUENO UN EJEMPLO PARA TODOS.
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| MIQUEL TRABAJANDO EN SU MESA Corria el año 2003 cuando conoci a miquel nos traia al bar los cremadillos croissants de crema y tartas de manzana ya desde aquel momento se entablo una gran amistad profesional y personal , miquel nunca tuvo un no era la persona mas servicial que yo conozco cuando tenia una duda o tenia que hacer algo grande en catering el me dejaba su obrador para trabajar, fueron muchas mañanas compartidas en su casa codo con codo nunca olvidare cuando me reñia al hacer la coca de trampo demasiada verdura rafa y las tertulias en la mesa camilla nunca me podia marchar sin que me dijera comete un cremadillo o una empanada,. |
LOS COCINEROS DE HOY DEBERIAN MIRAR MAS LAS ESENCIAS Y MENOS EL ESTRELLATO. COMO TODA ESTRELLA MIQUEL DESAPARECIO Y NOS A DEJADO UN GRAN AGUJERO DENTRO DE NOSOTROS PERO A LA VEZ UNA LUZ QUE FUE SU AMISTAD Y CARIÑO
NUNCA PODREMOS PAGARTE TODO LO QUE NOS ENSEÑASTE.
Como dijo el soldado Rayan al final de nuestra vida deberiamos arrodillarnos ante el y haber echo honor a su sacrificio por todos nosotros.
Un abrazo a su familia y amigos.
domingo, 9 de febrero de 2014
MENU ALBERT ADRIA HOMENAJE A LA TAPA. 7 DE MARZO.
PARA ESTE MENU HEMOS RECREADO EL CONCEPTO TIQUETS
CADA ESQUINA DEL RESTAURANTE SERA UN CONCEPTO INTERACTIVO
TIPO BUFFET LIBRE DE TAPAS.
SUPER DIVERTIDO.
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| Albert Adria preparando el sowkooking Menu. |
PULPITO AL AZAFRÁN, un snack muy sabroso y
original.
OLIVAS GORDAL ADOBADAS y OLIVAS VERDIAL, un clásico de Ferrán, perfecta esferificación tanto en el sabor como en la textura, acompañadas de XUXI SEMILLA TOMATE con anchoas del cantábrico, de muy, muy buena calidad.
SANDIA IMPREGNADA DE SANGRÍA
MINI AIRBAGS DE QUESO, masa de pizza inflada, crujiente, rellena de espuma de queso manchego, acabado con una lámina del mismo queso y caviar de aceite de avellanas.
XUXI AIRBAGUETTE, finas lonchas de jamón cubriendo un crujiente pan hueco.
HUEVO DE CODORNIZ EN SU NIDO, con wasabi, sublime en cuanto a sabor y textura.
VIAJE NÓRDICO, tartar de solomillo de buey, tostada de pan de malta con nieve de vinagre. Delicioso.
OSTRA PERLA, de una calidad espectacular y tamaño considerable, con una falsa perla que explota al morderla.
FRITURA DE PEIX, excelente fritura de corvina adobada cuyo sabor te recuerda al cazón andaluz.
NAVAJAS CON SALSA DE JENGIBRE, AJO NEGRO Y AIRE DE LIMÓN.
POLLO YAUARCAN, al estilo mejicano, fuerte sabor.
MAR Y MONTAÑA, una cazuelita que combina salchichas de secreto de cerdo, calamarcitos y alubias blancas.
MOLLETE PAPADA, Pan al vapor relleno con una mezcla de papada panceta y de cerdo cocido a baja temperatura, con trozos de mozzarella de búfala, un poco de mostaza y a la parrilla.
OLIVAS GORDAL ADOBADAS y OLIVAS VERDIAL, un clásico de Ferrán, perfecta esferificación tanto en el sabor como en la textura, acompañadas de XUXI SEMILLA TOMATE con anchoas del cantábrico, de muy, muy buena calidad.
SANDIA IMPREGNADA DE SANGRÍA
MINI AIRBAGS DE QUESO, masa de pizza inflada, crujiente, rellena de espuma de queso manchego, acabado con una lámina del mismo queso y caviar de aceite de avellanas.
XUXI AIRBAGUETTE, finas lonchas de jamón cubriendo un crujiente pan hueco.
HUEVO DE CODORNIZ EN SU NIDO, con wasabi, sublime en cuanto a sabor y textura.
VIAJE NÓRDICO, tartar de solomillo de buey, tostada de pan de malta con nieve de vinagre. Delicioso.
OSTRA PERLA, de una calidad espectacular y tamaño considerable, con una falsa perla que explota al morderla.
FRITURA DE PEIX, excelente fritura de corvina adobada cuyo sabor te recuerda al cazón andaluz.
NAVAJAS CON SALSA DE JENGIBRE, AJO NEGRO Y AIRE DE LIMÓN.
POLLO YAUARCAN, al estilo mejicano, fuerte sabor.
MAR Y MONTAÑA, una cazuelita que combina salchichas de secreto de cerdo, calamarcitos y alubias blancas.
MOLLETE PAPADA, Pan al vapor relleno con una mezcla de papada panceta y de cerdo cocido a baja temperatura, con trozos de mozzarella de búfala, un poco de mostaza y a la parrilla.
Y de
postre:
- NÓRDICO
DULCE, muy rico y fresco.
Bola de helado de mango sobre un falso
cucurucho, también de mango (una lámina de mango caramelizada, enrollada en
forma de cucurucho), todo espolvoreado con ralladura de lima.
MERENGUE DE FRAMBUESA.
ROCA
VOLCANICA.
25 EUROS POR PAX.
BEBIDAS APARTE.
MIQUEL DE SA PELLETERIA.
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| ANIMOS MIQUEL QUE ESTAS PASANDO POR PROBLEMAS DE SALUD DESDE LA FONDA DE SOLLER QUE TE QUEREMOS MUCHO ESPERAMOS TU RAPIDA RECUPERACION. |
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