MENU TOP CHEF JESUS ALMAGRO BOCUSSE DOR.

MENU CINEMATOGRAFICO VIERNES 6 DE DICIEMBRE.

MENU GRAN CHEF

JESUS ALMAGRO

TOP CHEF

 

MENU

APERITIVO BIENVENIDA.

Duo de salmones con vinagreta de anchoas Victor Merino.

*

RODABALLO BALDER  relleno con salsa de oloroso de jerez.

Boniato con trufas.

Mil hojas de patata y pimientos del piquillo.

Arroz con ali-oli.

*

POLLO DE BRESSE  crujiente relleno de Carabineros.

Trigo guisado con flan de maíz.

Albondiga guisada con farsa de pollo.

Patata confitada con aceituna negra y queso de cabra.

*

TARTA DE MANZANA CON HELADO SOFT DE CANELA.

*

BOMBON DE LIMON

PRECIO DEL MENU 25 EUROS, BEBIDAS APARTE.

VIERNES 6 de DICIEMBRE A LAS 21:00 HORAS.

PLAZAS LIMITADAS,HAGA SU RESERVA.

        T.L.F.: 971711769- LA FONDA DE SOLLER.

ULTIMA SEMANA NUEVA CARTA NAVIDEÑA

ULTIMA SEMANA CARTA NAVIDEÑA
CARTA NAVIDEÑA DEL 18 DE NOVIEMBRE AL 5 DE ENERO 

ESTOS MENUS NAVIDEÑOS VAN DEDICADOS A MI INFANCIA   A MIS AMIGOS A MI ESCUELA  Y MAESTROS A MIS PADRES Y HERMANOS AL TIEMPO QUE PASO Y NO VOLVERA

A LA CHIMENEA DE SOLLER Y AL FRIO QUE PASAMOS SOÑANDO EN  EL TREN HACIA PALMA QUE ALGUN DIA SERIAMOS COCINEROS.

CADA LUNES

 FESTIVAL ECOVEGETARIANO.

MENU

PASTEL DE VERDURAS DE TEMPORADA.

o

RAVIOLIS DE ESPINACAS Y REQUESON CON CEBOLLA  CONFITADA Y GRATINADOS.

Y

ENSALADA DE ATUN FRESCO CON SALSA FINA DE CEBOLLETAS Y PEPINILLOS.

O

PARRILLADA DE VERDURAS.

EN LA RELACION DE LOS PLATOS VEGETARIANOS PUEDEN ALBERGAR ALGUN CAMBIO O

LA INCLUSION DE OTROS APROPIADOS PARA ESTAS FECHAS.

Y

TARTA DE ZANAHORIAS CON MANDARINAS.

*PAN DE CENTENO

CERVEZA DE LA CASA O VINO ECOLOGICO

AGUA ,CAFÉ O INFUSION.

NO SE SERVIRAN MEDIOS MENUS  Y  EL PRECIO DE LOS PLATOS SUELTOS COMO EN CARTA.

 PRECIO MENU 13,00€

TAMBIEN EN  LA EPOCA NAVIDEÑA.

MARTES.

COLIFROR EMPANADA COSMOPOLITA.

CAZUELA DE GUISANTES Y SEPIA.

SOPA DE NAVIDAD MAESTRO TOMEU.

PAVO RELLENO A LA CATALANA.

MIERCOLES

FAVA PERADA.

ENSALADA DE SALMON MARINADO

VOULAU VENT FINANCIERA.

CORDERO RELLENO DE SOBRASADA Y DATILES.

MERLUZA A LA DUGLERE.

JUEVES

ENSALADA  TEMPLADA DE  FOIE DE POLLO CON PASAS Y PEDRO XIMENEZ.

SOPA DE BULLIT.

BULLIT.

CALAMARES RELLENOS A LA MALLORQUINA.

VIERNES

COCA TAPADA DE MUSOLA.

PATE DE CONEJO EN COSTRADA.

PAELLA VALENCIANA  DE CAN TOMEU.

SABADO

SOLOMILLO WELINGTON.

AGUJA DE ATUN 

PIERNA DE POLLO JAIME I

BACALAO  A LA SOLLERENSE.

LECHONA CON SALSA DE NARANJAS.

POSTRES

TARTA OPERA PARISINA.

TARTA LUIS IRIZAR 1988.

TARTA MONT BLANC DE CASTAÑAS PIERRE HERME..

TARTALETA DE FRUTOS DE BOSQUE.

NARANJAS A LA NARANJA.

EL LUNES 18 ENTRA EN VIGOR LA CARTA NAVIDEÑA DIARIA.

Como cada año apartir del 18 de noviembre hasta el 7 de enero nuestros menus
canvian para poder ofrecerles los mejores platos navideños de nuestra cocina.

MENU GRANCHEF CICLO CINEMATOGRAFICO 6 DE DICIEMBRE

APROVECHANDO QUE JESUS ALMAGRO ESTUVO EN TOP CHEF Y QUE ES PROTAGONISTA DE LA PELICULA

el 6 de diciembre haremos una recreacion del menu de jesus almagro. del bocusse Dor

Por primera vez, en la edición de este año, el jurado del concurso puntuará la utilización de productos autóctonos de cada país concursante.

Por ello, el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación,  promocionará los productos agroalimentarios de calidad españoles.

Jesus Almagro y su ayudante Felix Guerrero, cocineros del restaurante de Pedro Larumbe, tendrán que desarrollar dos platos; uno de carne, que tendrá como protagonista al “pollo de Bress”, (este ave es en Francia lo que un buen capón de Villamuriel  en España).

Almagro lo presentará en un cilindro hecho con la piel crujiente del pollo  y relleno con carabineros en convinación con las guarniciones: un trigo guisado con flan de maíz, albóndiga realizada con la farsa del pollo, y una patata confitada con aceituna negra y un toque de queso de cabra.

Continuará con la preparación de una buena pieza de Fletan noruego,  relleno de cangrejo real, también de aquellas latitudes, que lo  acompañará con una salsa de tomate al vino de jerez, usando como guarniciones, boniato con trufa, milhojas de patata y pimiento del piquillo y un arroz con alioli, éste último está todavía por definir.

Jamón ibérico, ajos de las Pedroñeras, trufa de Soria, aceite de oliva virgen extra, azafrán,  pimientos del piquillo, vinos de Jerez.., son algunos de los ingredientes “autóctonos” que utilizará para la realización de ambos platos.

La confección de la receta, ha sido costosa, y muy laboriosa,  ha contado con la colaboración de muchos cocineros de la capital española, (Mario Sandoval, Larumbe, Chicote, entre muchos otros) que le han ayudado a definir su participación en el campeonato.

En este concurso prima y mucho la presentación en bandeja, ya que es una parte muy importante para la elección del ganador.

En España estamos acostumbrados a que nos sirvan en plato desde la cocina directamente a la mesa.

En Francia, no, ya que prima mas la “primera vista” y luego una vez que se ha comprobado el aspecto del menu, nos sirven una porción en la mesa.

El jurado valorará las creaciones culinarias, y tendrá en cuenta no sólo la cocción de la carne o del pescado, sino también la presentación de los acompañamientos.

Este concurso, que se desarrollará en el marco del XIII Salón Internacional de la Restauración, de la Hostelería y la Alimentación (SIRHA), tiene de una gran repercusión entre los medios de comunicación a nivel internacional.

como postre culminara con un delicioso pressidentt estilo BERNACHON de lyon.

cafe pan y mantequilla Y COCTAIL DE BIENVENIDA.

25 euros bebidas aparte