MENU GRAN CHEFF DIA 3 DE OCTUBRE.

MENU GRAN CHEF JUAN MARI ARZAK.

JUAN MARI UN GRAN  COCINERO Y PERSONA.

LUNES 3 DE OCTUBRE

Menu historico

Gran chef

JUAN MARI ARZAK.

SAN SEBASTIAN. (31-7-1942.)

UN MAESTRO DE COCINA VASCA Y  EL PRECURSOR DE LA COCINA

 CONTEMPORANEA  ESPAÑOLA .

 MENU

APERITIVO.

KIRS ROYAL Y  CANAPE DE FOIE  Y QUESO DE CABRA CARAMELIZADO.

PASTEL DE CABRAROCA CON MAHONESA DE LIMON Y PEREJIL

(Un clasico de  arzak un tipico pastel de pescado  acompañado de una salsa tipo coktail y pequeña ensalada).

LANGOSTINOS SALTEADOS CON CIRUELAS Y PIPERADA.

*

  MERLUZA EN SALSA VERDE CON ALMEJAS.

(.Merluza  en salsa verde clasica con unas almejas de guarnicion un plato estrella  en los años 80)

CHARLOTTE DE PULARDA CON RAGOUTT DE CEPS.

*

TARTA DE CHOCOLATE AMARGO CON CREMA DE MENTA FRESCA

(Alusion clasica  a los  tipicos bombones ingleses after eight .)

*

Selección QUESO IDIAZABAL del pais y copa de vino TXACOLI.

PETIT FOURS. 

                                                                                               

CADA PRIMER DE MES RESERVE SU MESA .

Precio por Persona

25 euros
bebida aparte.

CURSO DE COCINA NAVIDEÑA NOVIEMBRE DEL 10 AL 14 DE NOVIEMBRE.

CURSO DE COCINA 2014

NOVIEMBRE. 

ABIERTO EL PLAZO DE MATRICULA PARA EL CURSO DE COCINA DE NOVIEMBRE

EN LA FONDA DE SOLLER.

ESTE AÑO CON DOS NOVEDADES.

UN PASTELERO INVITADO Y UN COCINERO NOS APORTARAN UNA VISION DIFERENTE DE DOS MUNDOS MUY INTERESANTES UNO UN PASTELERO DE RECONOCIDO PRESTIGIO CON SUS PANADERIAS PASTELERIAS FORNARIS Y MARC MEDINA EL COCINERO REVELACION 2014 DEL RESTAURANTE CA NA JUANITA DE  SA  GERRERIA DE PALMA DE MALLORCA.

PROGRAMACION SEMANAL DEL CURSO DE COCINA Y REPOSTERIA NAVIDEÑA

Lunes:

• FOIGRAS MI CUIT.
• PATE DE CONEJO EN COSTRA DE PAN.
• GALANTINA DE POLLO.
• PATE DE HIGADILLOS JUDIO.
• PATE DE CAMPAGNE.
• MOUSSE DE SALMON Y ESPINACAS.

ELABORACION DE GELATINAS.

Martes:SR.BLANCO PASTELERIA FORNARIS.

• ENSAIMADAS.
• REPOSTERIA NAVIDEÑA..
• COCCION DE LOS DIFERENTES PANES  ESPECIALES. ELABORADOS .

Miércoles:

• CREMA DE SETAS Y CASTAÑAS.
• CONSOME CLARIFICADO.
• SOLOMILLO WELINGTON.
• PRESENTACION DE PATES Y ELABORACION DE SALSAS DERIVADAS DE CUMBERLAND.

Jueves:MENU MARC MEDINA.

• ELABORACION DE LOS PLATOS DE ALGUNOS PLATOS DEL MENU DE SU RESTAURANTE DEL 2014 COMPREDEN PLATOS PRINCIPALES Y POSTRE.

• Viernes:
• ROSCON DE REYES.
• COCAS DE NAVIDAD.POLVORONES.
• MANTECADOS.
• TURON DE ALMENDRA Y YEMA QUEMADA.
• TURRON DE COCO.
• PANETTONE.

EL PRECIO DEL CURSO DE COCINA POR LA SEMANA COMPLETA ES DE 70€ LOS CINCO   DIAS  EL PRECIO INCLUYE:

RECETARIO DE LOS TEMAS A TRATAR, DELANTAL,  DEGUSTACION AL FINAL DEL DIA  Y DIPLOMA ACREDITATIVO.

 EL HORARIO ES DE 18:00 A 22:00.

INICIO DE CURSO 2013-2014

EL AÑO DE LA SALUD Y LA EMOCIÓN.

UN AÑO MAS ESTAMOS AQUÍ CON USTEDES PARA OFRECERLES NO SOLO NUESTRO TRABAJO SINO UN ALICIENTE MAS PARA QUE UNA SIMPLE COMIDA SE CONVIERTA  EN UN  MOMENTO GRATO Y ESPECIAL CADA AÑO DAMOS UN NOMBRE AL CURSO O UN OBJETIVO QUE CUMPLIR ESTE AÑO LE LLAMAREMOS SALUD Y EMOCIÓN , NUESTRA COCINA SE CENTRARA MAS SI CABE EN COCINAR PARA LA SALUD Y EN CADA DIA  SELECCIONAR LOS MEJORES PRODUCTOS Y TECNICAS MAS VANBGUARDISTAS QUE RESPETEN Y HAGAN QUE COMER SEA CADA DÍA UN ACTO DE SALUD Y EMOCION, RES PETAREMOS CADA LUNES EL DÍA VEGETARIANO, E INCORPORAREMOS LA BRASSERIE LOS MARTES EN SOW-KOOKING,LOS MIÉRCOLES LA BARCA MARIVENT APOSTARA POR EL PESCADO MALLORQUÍN, LOS JUEVES NUESTRO BOLLIT, Y EL VIERNES COMO SIEMPRE LA PAELLA, LOS SÁBADOS SE CONVIERTEN EN ALGO MAS FESTIVO Y TRABAJADO.
GRACIAS POR SU CONFIANZA Y ESPERAMOS NO DEFRAUDARLES.

MENU VIERNES 5 DE SEPTIEMBRE

La Fonda de Soller. VIERNES 5 DE SEPTIEMBRE 21:00 HORAS. MENU GRAN CHEFF

ESTE AÑO REPASAREMOS LA HISTORIA GASTRONOMICA DE LA FONDA DE SOLLER. MENU EN BARRA: Coctail de Piña ,Angostura y Bergamota. Serviola macerada al limón, oregano y aliño de placton marino. Canape de sobrassada marina con pure de aceitunas trencadas verdes. 2. ACTO: (La infancia.)en mesa. Vieira Saint Jacques confitada con langostinos y mejillones gratinada con gruyere. Coca de raisons con sardinas Maceradas en vinagre de pino. 3.ACTO( La escuela) Filete de salmonete parrilla con confit de tomate albahaca y aceitunas negras, Y con requesón fresco. 4.ACTO.( La industria.) Magret de PATO semi asado con col lombarda confitada y salsa de frambuesa. LOS POSTRES. LOS CLASICOS FRANCESES. PAIN PERDU AU CACAO EPICE ET SORBET DE CAMPARI. TARTA DE CEREZAS AMARENAS  PASIONATA MIKAEL AZOUZ. RELAISS DESSERT Petit fours Pan DE CENTENO y mantequilla. 25 EUROS POR PERSONA. BEBIDAS APARTE PLAZAS LIMITAS. TELEFONO 971 711769